Prerada mleka

Milky – više od marke

Mi kombinujemo naše proizvode iz sopstvene proizvodnje marke „Milky“ sa priborom koji je potreban za proizvodnju maslaca, sira ili jogurta.
Na tržištu prerade mleka imamo više od 30 godina iskustva i tokom ovog perioda smo se jasno pozicionirali kao ponuđač kvalitetnih proizvoda.
Sa našim centrifugama za odvajanje kajmaka iz mleka, mašinama za izradu maslaca, višenamenskim kotlovima za proizvodnju sira i jogurta, kao i presama za sir, kupcima nudimo sve za što je potrebno za mini mlekaru.
Ništa ne stoji na putu kompletnoj liniji za proizvodnju maslaca, sira ili jogurta.
Naš tehnološki i razvojni centar je u EU i koristi jedinstvene tehnologije u proizvodnji i preradi. Inovacije i nove tendencije dolaze iz naše kuće.
Nudimo kvalitetne proizvode koji ispunjavaju međunarodne standarde.
Kako bismo ispunili najviše standarde, koristimo samo materijale koji su provereno bezbedni za hranu. Naši kontejneri i izlazi na centrifugama za odvajanje kajmaka od nerđajućeg čelika iz mleka su jedinstveni u svetu.
Naši odabrani prodajni i servisni partneri širom sveta nude vam sve naše proizvode za preradu mleka.

Direktna prodaja mlečnih proizvoda pojednostavljena sa Milky.

Više od 30 godina iskustva u proizvodnji mleka. Od sirovog mleka do sira, jogurta ili maslaca. Sve na jednom mestu od Milky.
Naše centrifuge za odvajanje kajmaka iz mleka SU kvalitetni proizvodi na tržištu i impresioniraju svojom funkcionalnošću, jednostavnošću i elegancijom. Neka naši proizvodi ubede i vas. U dobrom ste društvu, jer se naše centrifuge za odvajanje kajmaka iz mleka koriste već u više od 90 zemalja širom sveta.

Pojednostavljeno obiranje mleka

Mleko temperature tela između 30 i 45 °C idealno je za centrifugiranje. Mleko se odvaja na obrano mleko i kajmak. Po želji, sadržaj masti se može povećati dodavanjem punomasnog mleka. Sa našim Milky centrifugama za odvajanje kajmaka od mleka (separatori mleka) možete obrati mleko na jednostavan i efikasan način. U zavisnosti od sadržaja masti u mleku i podešavanja zavrtnja za kajmak dobijate između 8 i 12 % kajmaka. Dakle, od 100 litara mleka dobijate između 8 i 12 litara kajmaka. Udeo kajmaka i sadržaj masti u kajmaku zavise od kvaliteta mleka, temperature i eventualnih primesa punomasnog mleka, koje se dodaje već tokom obiranja. Dobijeni kajmak se može koristiti na različite načine. Pasterizuje i obrađuje pasterizatorom, prerađuje u maslac pomoću mašine za izradu maslaca ili se koristi direktno kao kajmak.

Bubanj i tanjire bubnja uvek perite ručno mlakom vodom. Delovi nisu pogodni za pranje u mašini za sudove.

Mućenje kajmaka.

Mašine za izradu maslaca su dostupne od malih do velikih – od stakla, plastike ili nerđajućeg čelika – sa ili bez motora. Konstantna obrada kajmaka obezbeđuje vam maslac visokog kvaliteta. Odvajanjem od 100 litara mleka dobija se oko 8 do 12 litara kajmaka. Sadržaj masti dobijenog kajmaka je obično od 30 do 42 %. Priprema kajmaka za pravljenje maslaca je veoma važna, jer može uticati na ukus, aromu i kvalitet maslaca. U ideal - nom slučaju, kajmak star 2 do 3 dana, koji se čuva na 5 do 8 °C (leti) ili 8 do 10 °C (zimi) se koristi za mućenje. Kajmak se ili prerađuje direktno u mašini za izradu maslaca ili pasterizuje pasterizatorom pre obrade. Preporučuje se pasterizacija kajmaka. Prethodno ohlađeni kajmak se ponovo zagreva na tempe - raturu od 12 do 14 °C. Posuda za kajmak mašine za izradu maslaca treba da se puni najviše do mešalice. Što je duže vreme mećanja, veći je kvalitet. U zavisnosti od podešene brzine, maslac će biti gotov za 20 do 35 minuta. Nakon što se mlaćenica ocedi, maslac se opere hladnom vodom. Ako se izlazna slavina ostavi otvorena, maslac se može prethodno mešati pomoću mašine. Nakon toga se maslac meša u porcijama mokrim rukama i stalno pere dok se iz maslaca ne umesi i poslednji ostatak mlaćenice. Što je maslac čistiji, duže će da traje – maslac koji još uvek sadrži mlaćenicu, brže će da užegne. Pojedinačne porcije se pune u mokri kalup za maslac - pri tome se mora voditi računa da nema vazdušnih džepova. Zatim se maslac malo ohladi i izbije iz kalupa za maslac.
Od 100 litara mleka ili od 8 do 12 litara kajmaka dobije - nih od njega, dobijate oko 4 kg maslaca i od 5 do 6 litara mlaćenice, koju možete flaširati.

Trajanje mućenja

U normalnim uslovima, vreme mešanja bi trebalo da bude između 20 i 35 minuta. Međutim, isto se može produžiti do 50 minuta. Ako se maslac nije formirao nakon ovog vremena, uzrok za to mogu biti sledeće greške:

• Masni, uljani kajmak zbog prevelikog sadržaja masti
• Broj obrtaja nije optimalan
• Količina kajmaka u kontejneru. Zbog težine sadržaja, mašine za izradu maslaca, naročito one male, treba puniti samo do maksimuma neposredno ispod osovine.
• Na to utiče temperatura mešanja. Što je temperatura viša, to vreme postaje kraće.

Greške do kojih može doći prilikom pravljenja maslaca

• Maslac se ne sjedinjuje: Ako se to dogodi, kajmak je previše hladan. Zato ga treba zagrejati sa malo tople vode.
• Maslac se zagreva: Ako je temperatura kajmaka previsoka, maslac se može preraditi samo u maslo.
• Promešajte maslac: Ovaj problem se pojavljuje, kada se kajmak predugo tuče. Zbog ove činjenice se ponovo raspada.
• Starost kajmaka: Kajmak, koji se koristi za mućenje, ne bi trebao da bude stariji od 4 dana. Oko 20 sati nakon što kajmak ukisne, dovoljno je kiseo da se napravi maslac.

Druga mogućnost prerade kajmaka i mleka je pasterizacija ili prerada u sir i jogurt.

Naši pasterizatori i višenamenski kotlovi, koji su jedinstveni u svetu, ispunjavaju sve higijenske standarde i primenjuju se kako u domaćinstvu, tako i u profesionalnom sektoru.

Pre nego što od nas naručite veći pasterizator/višenamenski kotlić, trebalo bi da odgovorite na sledeća pitanja:

• Gde živite?
• Koliko volti ima vaš priključak?
• Koliko faza ima vaš priključak?
• Koliko Hz vam je potrebno?
• Koliko mleka želite da preradite dnevno?
• Koliko mleka želite da preradite dnevno?
• Koje dostupne osigurače imate?
• Kakvo snabdevanje vodom imate?
• Koliko vode imate na raspolaganju i koja joj je temperatura?
• Da li vam je potreban pisač temperature?
• Koji proces prerade obično primenjujete? Vezano za temperaturu i vreme?

Milky App pojednostavljuje rad sa pasterizatorom i predstavlja sledeći korak u proizvodnji sira i jogurta.

Pasterizator ili višenamenski kotao, koji podržava Bluetooth, povezan je sa tabletom preko Bluetooth veze. Tablet mora da odgovara sledećim specifikacijama:

• Operativni sistem OS ili Android 4.4 ili noviji
• Brzina procesora sa dva jezgra 1,5 GHz
• Interna memorija 2 GB RAM, 8 GB ROM
• Veličina ekrana najmanje 6 do 10,1 inča

Čim se tablet poveže sa pasterizatorom, možete ga koristiti za rad. Velika prednost aplikacije je što možete dodavati i preuzimati recepte u gotovo neograničenim količinama. To znači da se vreme i temperatura čuvaju za 4 faze proizvodnog ciklusa. Recept se čuva u prvom koraku, pa se tek onda dodaje u pasterizator. Pritisnite dugme za pokretanje i učitajte recept. Ponovo pritisnite pokretanje i pasterizator će pokrenuti proces. Ovo se sada može pratiti i poslati na štampač. Ako je tablet povezan sa standardnim štampačem, proizvodni proces se može odštampati u bilo kom trenutku i dobićete kompletnu dokumentaciju procesa.