Obrada mlijeka

Milky – više od marke

Mi u kategoriji Prerada mlijeka objedinjujemo proizvode iz vlastite proizvodnje marke „Milky” s potrebnim priborom za proizvodnju maslaca, sira ili jogurta.
Na tržištu prerade mlijeka stekli smo više od 30 godina iskustva, a tijekom toga razdoblja jasno smo se pozicionirali kao kvalitetan ponuditelj ovih proizvoda.
Centrifugama za mlijeko, strojevima za maslac, višenamjenskim kotlovima za proizvodnju sira i jogurta te prešama za sir kupcima nudimo sve za malu mljekaru.
Više ništa ne stoji na putu cjelokupnom postrojenju za proizvodnju maslaca, sira ili jogurta.
Naš tehnički i razvojni centar nalazi se unutar EU-a, te upotrebljava jedinstvene tehnologije u okviru proizvodnje i prerade. Inovacije i novi razvoji potječu iz našeg poduzeća.
Nudimo kvalitetne proizvode koji zadovoljavaju međunarodne standarde.
Upotrebljavaju se samo oni materijali koji su prikladni za dodir s namirnicama kako bismo ispunili najstrože zahtjeve. Naši spremnici i ispusti od plemenita čelika kod centrifuga za mlijeko Milky jedinstveni su na svijetu.
Naši pomno odabrani prodajni i servisni partneri diljem svijeta nude vam sve naše proizvode za preradu mlijeka.

Izravno stavljanje na tržište jednostavno je uz Milky.

Više od 30 godina iskustva u svim aspektima proizvodnje mlijeka. Od sirova mlijeka sve do sira, jogurta ili maslaca. Sve iz jedne ruke uz Milky.
Naše centrifuge za mlijeko PRAVI su kvalitetni proizvodi na tržištu, koji oduševljavaju svojom funkcijom, jednostavnošću i elegantnošću. Dopustite da naši proizvodi oduševe i vas. U dobrom ste društvu! Naime, naše centrifuge za mlijeko marke Milky upotrebljavaju se u više od 90 država diljem svijeta.

Jednostavno obiranje mlijeka

Mlijeko pri tjelesnoj temperaturi između 30 i 45 °C optimalno je prikladno za centrifugiranje. Pri tome se mlijeko odvaja u obrano mlijeko i u vrhnje. Dodavanjem punomasnog mlijeka po želji se može povećati udio masti. S pomoću naših centrifuga za mlijeko Milky (separatora mlijeka) možete jednostavno i djelotvorno obrati mlijeko. Ovisno o udjelu masti u mlijeku i postavci vijka za vrhnje, dobit ćete između 8 % i 12 % vrhnja. Na 100 litara mlijeka tako ćete dobiti između 8 i 12 litara vrhnja. Udio vrhnja u postotcima, kao i udio masti u vrhnju, ovise o kvaliteti mlijeka, temperaturi i, već tijekom obiranja provedenom, mogućem dodavanju punomasnog mlijeka. Dobiveno vrhnje može se upotrebljavati na razne načine. Može se pasterizirati u pasterizatoru i nastaviti prerađivati, preraditi u maslac s pomoću stroja za maslac ili izravno upotrebljavati kao vrhnje.

Bubanj i ploče bubnja uvijek perite ručno mlakom vodom. Ti dijelovi nisu prikladni za pranje u perilici za posuđe.

Proizvodnja maslaca od vrhnja.

Strojevi za maslac dostupni su u malim ili velikim dimenzijama, od stakla, plastike ili plemenita čelika, s motorom ili bez njega. Neprestanim obrađivanjem vrhnja osigurat ćete proizvodnju visokokvalitetna maslaca. Nakon separacije 100 litara mlijeka dobiva se oko 8 – 12 litara vrhnja. Udio masti u dobivenom vrhnju u pravilu iznosi između 30 % i 42 %. Priprema vrhnja za proizvodnju maslaca vrlo je važna jer se time može utjecati na okus, aromu i kvalitetu maslaca. U idealnom se slučaju za proizvodnju maslaca upotre - bljava vrhnje koje je staro 2 ili 3 dana te koje se čuvalo na temperaturi od 5 do 8 °C (ljeti) ili od 8 do 10 °C (zimi). Vrhnje se obrađuje izravno u stroju za maslac ili se prije prerade pasterizira s pomoću pasterizatora. Preporučuje se pasterizacija vrhnja. Prethodno ohlađeno vrhnje ponovno se zagrijava na tem - peraturu od 12 do 14 °C. Zdjela za vrhnje stroja za maslac smije se napuniti najviše do miješalice. Što je vrijeme bućkanja vrhnja dulje, to je veći stupanj kvalitete. Ovisno o namještenoj brzini, maslac je gotov unutar 20 – 35 mi - nuta. Nakon ispuštanja mlaćenice, maslac se ispire hladnom vodom. Ako se ispusna slavina ostavi otvorenom, maslac se može unaprijed izgnječiti putem stroja. Zatim se maslac u manjim porcijama gnječi mokrim ruka - ma i neprestano ispire sve dok se posljednji dio mlaćenice ne istisne iz maslaca. Što je maslac čišći, to mu je dulji rok trajanja – maslac koji i dalje sadrži mlaćenicu brže se kvari. Pojedinačne porcije pune se u vlažni kalup za maslac – pri čemu je potrebno paziti na to da ne nastanu rupe uslijed zraka. Zatim se maslac kratko vrijeme hladi i udaranjem istiskuje iz kalupa za maslac.
Od 100 litara mlijeka, odnosno od 8 do 12 litara vrhnja dobivenih iz njih, dobit ćete oko 4 kg maslaca te između 5 i 6 litara mlaćenice, koju možete preliti.

Trajanje proizvodnje maslaca

Proizvodnja maslaca u normalnim okolnostima morala bi trajati između 20 i 35 minuta. Međutim, trajanje se može produljiti na do 50 minuta. Ako nakon toga vremena ne nastane maslac, uzroci za tu pogrešku mogu biti sljedeći:

• Sluzavo, uljno vrhnje s previsokim udjelom masti
• Neoptimalan broj okretaja
• Količina vrhnja u spremniku. Strojevi za maslac, posebice mali, morali bi se, uslijed male sile teže sadržaja, puniti najviše do neposredno ispod osovine.
• Temperatura tijekom proizvodnje maslaca ima važnu ulogu. Što je temperatura viša, to je trajanje kraće.

Pogreške koje mogu nastati tijekom proizvodnje maslaca

• Maslac se ne zgušnjava: Ako se to dogodi, vrhnje je prehladno. Stoga biste ga morali zagrijati malom količinom tople vode.
• Maslac se topi uslijed topline: Ako je temperatura vrhnja previsoka, maslac se može preraditi jedino u maslo.
• Maslac se razrjeđuje: Taj problem nastupa kada se vrhnje predugo tuče. Uslijed toga ono se ponovno razrjeđuje.
• Starost vrhnja: Vrhnje koje se upotrebljava za proizvodnju maslaca ne bi smjelo biti starije od 4 dana. Oko 20 sati nakon zakiseljavanja vrhnja ono je dovoljno kiselo za proizvodnju maslaca.

Dodatna mogućnost prerađivanja vrhnja i mlijeka jest pasterizacija, odnosno prerada u sir i jogurt.

Naši pasterizatori i višenamjenski kotlovi, koji su jedinstveni na svijetu, u skladu su sa svim higijenskim standardima te se upotrebljavaju kako u kućanstvu, tako i u profesionalnom području.

Prije nego što naručite veći pasterizator / višenamjenski kotao od nas, odgovorite na sljedeća pitanja:

• Gdje se nalazi vaš dom?
• Koliko volta ima vaš priključak?
• Koliko faza ima vaš priključak?
• Koliko vam je herca potrebno?
• Koju količinu mlijeka želite svakodnevno prerađivati?
• Koju količinu mlijeka želite svakodnevno prerađivati?
• Koje su dostupne osigurače imate?
• Kojom opskrbom vode raspolažete?
• Koja vam je količina vode dostupna i koja je njezina temperatura?
• Je li vam potreban uređaj za evidentiranje temperature?
• Kako izgleda tipičan tijek vašeg prerađivanja? U pogledu temperature i vremena?

Aplikacija Milky olakšava rad s pasterizatorom te predstavlja sljedeći korak u proizvodnji sira i jogurta.

Putem Bluetooth veze pasterizator, odnosno višenamjenski kotao s mogućnošću uspostavljanja Bluetooth veze spaja se s tablet uređajem. Tablet mora biti u skladu sa sljedećim specifikacijama:

• Operacijski sustav iOS ili Android 4.4 ili novije verzije
• Brzina procesora Dual-Core 1,5 GHz
• Interna memorija: 2 GB RAM, 8 GB ROM
• Veličina zaslona: najmanje 6 inča sve do 10,1 inča

Čim se tablet poveže s pasterizatorom, moći ćete rukovati njime. Velika je prednost aplikacije ta što se u nju mogu gotovo neograničeno dodavati recepti i zatim pozivati. To znači da se za 4 faze proizvodnog ciklusa pohranjuju vrijeme i temperatura. Recept se pohranjuje u prvom koraku, a tek se zatim dodaje pasterizatoru. Pritisnite tipku Start i prenesite recept. Kada ponovno pritisnete tipku Start, pasterizator započinje s procesom. On se sada može nadzirati i poslati na ispis putem pisača. Kada se tablet poveže sa standardnim pisačem, tijek proizvodnje u svakom se trenutku može ispisati, čime ćete dobiti cjelokupnu dokumentaciju postupka.